無毒生活家

摘自希望會刊Vol.40,2009.12 文/楊惠玫 營養師 　　巴西蘑菇(Agaricus blazei Murill,簡稱 ABM)是一種蕈類，原產地在南美巴西、祕魯等地，自古以來即為當地人日常食用的蕈類。巴西蘑菇需要極特殊的生長環境與特殊的培養土壤，使得巴西蘑菇極為稀有、昂貴。1960年代，由美國辛登博士及蘭巴特博士的免疫學調查研究結果揭露，食用巴西蘑菇為當地人長壽的秘密。自此，在美、日掀起一股巴西蘑菇保健風潮﹔日本人更稱之為「姬松茸」，是日本養生保健食品近年銷售的第一名。 巴西蘑菇的特點 　　每種蕈類多多少少都有多醣體類的物質存在，多醣體的分子量要在6,000Dalton以上始有效能，且種類與結構也都不相同。巴西蘑菇含有獨特且豐富的巴西蘑菇高分子多醣體，其分子量在10,000Dalton以上。依據過去的研究顯示，高分子多醣體可誘發許多生理反應，或許可調節生理機能。 　　此外，巴西蘑菇相較於其他蕈類含有更豐富的蛋白質、脂質(以不飽和脂肪酸為主)、礦物質、維生素及食物纖維。 巴西蘑菇的實證醫學 　　研究巴西蘑菇的文獻，都是體外實驗或動物試驗的研究成果，報告內容主要是去證實當地居民自古以來以長壽著稱，且癌症、感染及慢性病發生率較低，可能和食用巴西蘑菇相關。因此，巴西蘑菇萃取物的研究結果中，可以看到有加強殺手細胞功能、活化細胞凋亡程序、加強抗體製造、加強免疫力、抑制腫瘤血管新生、活化補體、提升樹突細胞成熟等抑制腫瘤生長或轉移的機轉﹔也有可以對抗糖尿病，加強疫苗注射產生抗體效能，體外可見殺菌效果，體內可以加強對抗感染的效果等等。 　　可惜的是，不像其他抗癌藥物研究一樣，我們無法找出嚴謹的第一、二、三期之人體臨床試驗報告。唯一的一篇是韓國某家醫學中心發表的雙盲試驗，研究對象主要是婦癌(包括子宮頸癌、卵巢癌及子宮內膜癌)的病患，她們於接受化學治療當中，分別被給予巴西蘑菇萃取物或安慰劑，再經抽血檢驗相關免疫細胞數量變化，以及用問卷評估生活品質項目。以上試驗結果顯示，使用萃取物的組別，自然殺手細胞活性會增加，而失眠、落髮、食慾不振、嘔吐及體力不濟等化學治療副作用可以獲得減輕。 　　此篇研究基本上有幾個明顯不足之處，要引用來參考或應用時要非常小心。首先，參加試驗的受試者總共是100名，雖說是隨機分配，但使用ABM的是39位，使用安慰劑的是61位，兩組於

什麼是酵素？ 酵素是生物細胞產生的一種蛋白質，是生命活動必不可缺的物質。不僅動物體內有酵素，植物、微生物裡面也有，生命活動就是由它來掌控的。 我們生活要過的健康而快樂，最大的關鍵在於是否能掌握「酵素」。相信大家對酵素這個名詞並不感到陌生，但你知道它對人體是多麼的重要嗎？我們體內存在著高於三千～五千種酵素同時在運作，針對不同的需求，就會有不同的酵素存在，而且彼此之間無法取代。 酵素是「生命之源」，是我們進行生命活動時不可或缺的物質，等於是引起體內各種化學反應的媒介人。酵素與所有生命活動都有直接的關連，如果人體內不存在酵素的話，消化與吸收、分解毒素、呼吸、運動、頭腦運作等都無法運作。如果失去了酵素，恐怕我們連一秒鐘都無法活下去。 「奇妙酵素」是所有酵素的根源 舉例來說，唾液中有一種稱為「澱粉酵素」的消化酵素，會對澱粉產生反應。雖然我們還不知道酵素是如何製造的，但有許多種酵素都會依需要在體內產生。喝了許多酒後，在肝臟分解酒精的酵素會大量消耗，胃腸要消化吸收所需要的酵素就會變得不太夠。也就是說，體內會先製造作為原型用的酵素，然後再依情況變成所需要的酵素，提供給需要的部位使用。 如何靠新酵素的力量來加強自然免疫力 新谷醫師說，加強自然的免疫力最主要的關鍵就是要攝取「生」的蔬菜和水果。如果你有發現蔬菜和水果拿在手上時，會覺得它們很水嫩，主要就是因為裡面充滿名為液胞的水分。 若感冒或過度疲勞時，吃了新鮮的蔬菜或水果，會有一股油然而生的元氣感，就是因為體內補充許多酵素的緣故。

有人聽到(灌腸)，一定會覺得很恐怖，有排斥感。但其實它的方法很簡單，只要依照新谷醫師的指示，自己在家就可以輕鬆單獨完成，而且沒有副作用。只要善用咖啡灌腸法，就能享有健康年輕的好氣色。 為什麼要用「咖啡」來灌腸 其實早在1930~40年代，這套「咖啡灌腸法」就由德國一位內科醫師－－麥克斯．哥森(Max Gerson)創始。咖啡之於人體，可以是「 毒藥」也可以是「 解藥」除了提神與利尿作用之外，還有助於肝臟的解毒作用。因為咖啡因是先被大腸吸收，然後再經由血管(門靜脈)輸送到肝臟裡，幫助排出膽汁的管道(膽管)擴張，讓體內的毒素在經由肝臟解毒作用之後和膽汁一起排入到腸子裡。當體內的毒素被運送到腸子裡之後，最後就會跟糞便一起排出體外，而咖啡因正是有助於體內毒素排出的幫手之一。 「 新谷式的」咖啡灌腸法 新谷醫師沿用「 哥森療法」的建議，但只使用稀釋的咖啡溶液，還可以加入好菌的代表，也就是乳酸菌的精華或食物酵素、礦物質等有效成分，對於改善腸內環境應該會有更大的幫助。 「 新谷式的咖啡灌腸法」就是把這一點也考慮進去的新作法，經由許多患者的實踐，得知使用咖啡加上益菌或酵素清洗腸道，不僅可以讓堆積在腸內的宿便更容易排出體外，還能增加好菌的數量，讓腸道更健康、功能更完善。 以下是最常見的咖啡灌腸法的問題： Q1：可以用市售的咖啡飲料，進行「咖啡灌腸 」嗎？ A1：最好還是採用專用的咖啡原液比較好，使用有機無農藥栽培，經過嚴格品質管理的有機咖啡。但這種高品質的咖啡飲料市面上很難買到。 Q2：會讓肛門受傷嗎？ A2：由於「咖啡灌腸法」使用的是柔軟的矽膠製器具，所以在插入的時候既無疼痛感，也不會傷到肛門。如果覺得無法輕易插入，可以在器具的尖端塗上專用凝膠，即可以輕鬆的插進去了。 Q3：如果患有痔瘡，也可以進行「咖啡灌腸法」嗎？ A3：如果是患有痔瘡的人，依照症狀的嚴重程度，可能還是會感到疼痛。尤其是當肛門附近發炎時，請專業醫生後再進行。不然也可飲用「花草咖啡」來為體內進行排毒。 Q4：孕婦也可以嘗試嗎？ A4：請務必先和您的主治醫師商量，聽取他的判斷。想改善便秘也可飲用花草咖啡(不是藥，所以就算每天喝一罐155cc)也不會有問題。並請配合自己每日的身體狀況，攝取適量的花草咖啡。減少對肉類、牛奶、乳製品的攝取、飲用大量的好水。 Q5：我有嚴

聯合報／記者詹建富／台北報導 2010.1.22 春節將至，台大醫院營養師團隊特地精選燕麥、南瓜、番茄、鮭魚等10大超級健康食材，設計8道健康年菜，少油、少糖、低膽固醇、高纖，而且成本不到3,000元，讓大家可在過年時開心享用美食，卻遠離慢性疾病又不發胖。 台大醫院營養室主任鄭金寶指出，現代人平時已攝取過多的熱量、油脂及肉類，若在春節吃進大魚大肉，反增身體負擔，因此該院營養師團隊，特別在年菜中精選10大超級健康食材，讓年菜料理更有健康概念。 這些食材包括： 番茄、燕麥、南瓜、蔓越莓、青花菜、菠菜、黃豆、鮭魚、草莓及橄欖油 。 鄭金寶說，每種食材均富含多種營養素，例如草莓富含維他命C，蔓越苺含有豐富的前花青素，南瓜有豐富的β胡蘿蔔素，鮭魚含有豐富ω-3脂肪酸，可保護心血管，燕麥則有豐富的水溶性纖維，可降低膽固醇並預防大腸癌。 台大營養室主廚蔡玉山說，製作年菜時，不妨利用蒸、燉、拌、滷等較健康的烹調方式，來取代高油脂、高熱量的年菜料理。例如蒸鹹年糕取代炸年糕；蹄膀滷筍干改用油脂含量較低的豬腱，並混入嫩筍製成豬腱嫩筍凍作為冷盤；也可把白木耳用果汁機打碎成泥，代替熱量較高太白粉來芶芡；果鬆料理則用蘋果、草莓等蔬果取代生菜蝦鬆所用的油條。 台大營養室組長陳珮蓉提醒，應把握健康的飲食原則，多補充蔬菜、適量補充水果，以增加纖維及營養素的攝取。尤其是慢性病患者應把握低油、低糖、低鹽、高纖及適當熱量的原則，例如高血壓者應以清淡為原則，避免過鹹的菜餚及零食，糖尿病患需注意醣類含量高的食物，減少醣類的攝取量。

文/楊慧玫 營養師 農曆春節是闔家團圓的日子，但在癌友的家中，或許正疑慮著該如何準備兼顧營養、健康又好吃的佳節食物？ 「衛生安全」當然是首要選擇，特別是在接受治療的癌友，往往因疾病或治療的副作用而影響到食物攝取量，因而導致營養不足，造成身體免疫力較差，此時若選擇食材不新鮮，不但無法獲得營養，反而對身體造成更大的傷害。 在團圓夜的年飯中，意謂吉利、富貴、團圓菜餚雖然是必備的，但不一定適合癌友食用。建議在不違背習俗下，大家不妨改變烹調方式，好讓癌友也能享用。例如象徵「年年高升」的年糕，可改以「蒸」的方式，避免用過多的油去煎、炸﹔象徵「年年有餘」的魚也可使用「清蒸」或「烤」的方式呈獻。 而經過加工製的食品，像是又鹹又油膩的香腸、臘肉等，應減少食用，特別像是乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、睪丸癌、大腸直腸癌、甲狀腺癌、肝癌、胃癌等與高脂肪食物攝取相關的癌友需特別注意。 在吃團圓火鍋時，請記得各式蔬菜絕對不可少，加工過的餃類，如魚餃、蝦餃、燕餃等則盡可能少碰為妙。 對於癌友的年節菜餚不必要特別設限，以免造成癌友情緒上的反彈，這裡特別提出年節飲食搭配原則，讓癌友的家屬在為親人準備時能得心應手﹕ １．均衡攝取各類食物。有研究指出，每天攝取３５種以上的天然食物，可攝取到各類別的營養素，對身體健康非常有幫助。 ２．治療中的癌友若是食慾不好，則利用一天當中，食慾比較好的時候，補充熱量密度較高的營養素，或以點心補充正餐的不足（即一天可進食５或６餐次以上）。 ３．若有口乾、吞嚥困難等影響進食的問題，建議多選擇質軟、細碎的食物，如冬粉、麵條、稀飯，可與肉湯汁等一同進食﹔點心則可採用布丁、果凍、豆花等較潤滑的食物﹔亦可以用果汁機將食材打細碎食用。這種進食方式的營養素是不夠的，建議可額外選擇市面上販售的特殊配方營養品補充。 ４．若治療部位在腹腔，胃腸功能較易受到影響，患者可能會出現便秘、腹瀉問題。當出現便秘時，可補充全穀類、新鮮水果、蔬菜等高纖維食物，或選用優酪乳等含有益生菌的食物，加上適度運動以幫助胃腸蠕動﹔腹瀉則相反，應改以稀飯、麵條、蒸蛋，或清蒸、水煮的去皮雞肉、瘦肉、魚肉等低纖維飲食。 ５．天天蔬果五七九。蔬果不但纖維質高，且含有許多抗氧化物質。 營養是幫助正常組織細胞恢復的重要因素，過多飲食禁忌會造成營養不足。年節菜餚應以新鮮、低油、

從慢性病及癌症飲食療法的各代表性著作中可發現，其中所使用的主要素材即為以有機農業栽培的作物，也就是自然食品，因此現代人要恢復健康必然要開始重視每天所攝取的食物中自然食品是否佔大部分的比例。 另外從波動的理論來看，不使用農藥的自然食品也比一般的食品具有較強的能量，然而這樣的食物也才會符合「食物就是藥物」的理念，透過正確的食物讓身體慢慢的復原到健康的狀態。 再從環境的角度來思考，健康自然食品的栽種與製作，不使用農藥栽培，只使用簡單的加工法，不添加過多的食品添加物，對環境以及對生產作物製作食品的人們，並不會造成過度的傷害，使得人與環境和平的共存，更可以達到永續的目的，其實這就是所謂近年來所強調的「樂活(LOHAS，Life of Health And Sustainability」的概念。