新谷弘實也激賞－南 清貴：健康的極致飲食法
這才是最終極的「不生病飲食方法」
「需要的油份從Omega-3攝取」、「積極的攝取酵素」等，本書中提出許多根據最新營養學的主張，跟我基於醫學的看法所提倡的內容完全一致。無論入口是「醫」或者是「食」，都能導出同樣的結論，這就是真理。
無毒的家．國際連鎖 創辦人 王康裕藥師 審定推薦
追根究底的飲食法
作者用人生的哲理去探討飲食的三大難題，內容相當細膩，實在是創舉。本人於11月21日因有事從高雄搭自強號到台東，來回四個半鐘頭，無視於太平洋沿岸秀麗的山景及海景，雖然有點複雜，可是多讀幾次理會之後，則根深蒂固，一生受用不盡。
書中提到飲食的三大難題：
◆蛋白質的迷思－
蛋白質的代謝障礙(消化、吸收、利用、排泄)最有問題，現代人的惡夢－癌症，幾乎與蛋白質有關，作者提出蛋白質飲食的黃金比例－2豆1穀最値得推廣，本人將全心全意投入這個領域。
◆反式脂肪－
反式脂肪是人類有史以來最大的食品悲劇，本書對反式脂肪的害處，有非常精闢的分析，相信巴德維博士(最痛恨反式脂肪的德國生化醫學家)地下有知一定很高興，便利商店的速食(便利加工食品)，創造了許多就業機會及國民生產毛額，但是也帶來了生活習慣病及醫療費用的持續成長，其中反式脂肪要付出最大的責任。
◆檸檬酸循環－
現代人外食及速食偏多，生活壓力緊張，消耗了許多的ATP能量分子，普遍都有ATP不足的現象。最近ATP能量分子的檸檬酸循環益受重視，本書有非常精闢的分析，作者以漢字的「氣」作為分析最有創意，他說「氣」字裡有『米』在，吃米的民族，如台灣人與日本人應該以米為主食，如果以能量分子為ATP的角度去解釋，完整的米粒含有豐富的維他命與礦物質，帶動澱粉消化後的葡萄糖，順利進入檸檬酸循環產生ATP，帶動人體的元氣。本人有一個秘方可供讀者參考－有機糙米1杯，水10杯，慢火熬1小時，用調理機加水打成稀汁當飲料的基底，以此基底200c.c.，加檸檬半顆，加1茶匙的優質蜂蜜，做成一杯ATP飲料，有需要者可以一試，保證有效。
本書的最後一段話非常有哲理，「改變飲食，改變人生，生命的意義在於繼續往前生存下去，人生是永無止境的變化，不得再抗拒變化，有變化才會繼續成長，方向有錯誤要趕快修正」。
胃藥第一品牌「吉胃福適」創辦人 王康裕
作者簡介
南 清貴
生於一九五二年。學習戲劇、整脊後，於一九九五年在代代木上原開設餐廳「清貴廚房」。以最新的營養學「最佳人類飲食控制」為烹飪中心，提倡不同於自然食品或者長壽膳食的新型態創作料理。二零零六年，擔任股份公司Green House清貴廚房事業室主要製作人。打出「自然加齡」這個新關鍵字，致力於餐廳、咖啡廳等行業的開發、外包餐廳、健康管理、飯店的菜單開發等。著作有《簡單餐點的思想》（三五館）、《讓身體更漂亮的飲食》（ascom）、《自然的身體》（Bronze新社），監修書籍有《新的教科書，14種蔬菜》（Petit Grand出版）等。演講紀錄收錄《重視飲食和健康的企業》（KANKI出版）。
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