癌友的年節飲食原則(摘自希望會刊Vol.41,2010,2)

文/楊慧玫 營養師

農曆春節是闔家團圓的日子，但在癌友的家中，或許正疑慮著該如何準備兼顧營養、健康又好吃的佳節食物？

「衛生安全」當然是首要選擇，特別是在接受治療的癌友，往往因疾病或治療的副作用而影響到食物攝取量，因而導致營養不足，造成身體免疫力較差，此時若選擇食材不新鮮，不但無法獲得營養，反而對身體造成更大的傷害。

在團圓夜的年飯中，意謂吉利、富貴、團圓菜餚雖然是必備的，但不一定適合癌友食用。建議在不違背習俗下，大家不妨改變烹調方式，好讓癌友也能享用。例如象徵「年年高升」的年糕，可改以「蒸」的方式，避免用過多的油去煎、炸﹔象徵「年年有餘」的魚也可使用「清蒸」或「烤」的方式呈獻。

而經過加工製的食品，像是又鹹又油膩的香腸、臘肉等，應減少食用，特別像是乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、睪丸癌、大腸直腸癌、甲狀腺癌、肝癌、胃癌等與高脂肪食物攝取相關的癌友需特別注意。

在吃團圓火鍋時，請記得各式蔬菜絕對不可少，加工過的餃類，如魚餃、蝦餃、燕餃等則盡可能少碰為妙。

對於癌友的年節菜餚不必要特別設限，以免造成癌友情緒上的反彈，這裡特別提出年節飲食搭配原則，讓癌友的家屬在為親人準備時能得心應手﹕

１．均衡攝取各類食物。有研究指出，每天攝取３５種以上的天然食物，可攝取到各類別的營養素，對身體健康非常有幫助。

２．治療中的癌友若是食慾不好，則利用一天當中，食慾比較好的時候，補充熱量密度較高的營養素，或以點心補充正餐的不足（即一天可進食５或６餐次以上）。

３．若有口乾、吞嚥困難等影響進食的問題，建議多選擇質軟、細碎的食物，如冬粉、麵條、稀飯，可與肉湯汁等一同進食﹔點心則可採用布丁、果凍、豆花等較潤滑的食物﹔亦可以用果汁機將食材打細碎食用。這種進食方式的營養素是不夠的，建議可額外選擇市面上販售的特殊配方營養品補充。

４．若治療部位在腹腔，胃腸功能較易受到影響，患者可能會出現便秘、腹瀉問題。當出現便秘時，可補充全穀類、新鮮水果、蔬菜等高纖維食物，或選用優酪乳等含有益生菌的食物，加上適度運動以幫助胃腸蠕動﹔腹瀉則相反，應改以稀飯、麵條、蒸蛋，或清蒸、水煮的去皮雞肉、瘦肉、魚肉等低纖維飲食。

５．天天蔬果五七九。蔬果不但纖維質高，且含有許多抗氧化物質。

營養是幫助正常組織細胞恢復的重要因素，過多飲食禁忌會造成營養不足。年節菜餚應以新鮮、低油、高纖維、含抗氧化物質的食物為主，才是癌友營養所需的均衡飲食。